投稿者「s.o」のアーカイブ

1年生製菓実習【Tarte Tatin】🍎🍏

本日は実践食物学科製菓コース1年生の製菓実習での

タルト・タタンの紹介です!!!!

タルト・タタンとは?

 『型の中にバターと砂糖で炒めキャラメリゼ を作り

そのキャラメリゼでソテーしたリンゴを敷きつめ

上から生地をかぶせて焼いたフランス菓子です。

ひっくり返してリンゴの部分を上にして食べるのが伝統で特徴です!』

今回はソテーしたリンゴをお酒で香りづけしアルコールのみ飛ばす作業

フランベも行いました!

丁寧にリンゴを並べて焼きます🍎

皆さん上手に出来てますね😀

学生さんも素敵な笑顔です✨

東大阪短大実践食物学科ではオープンキャンパス実施中です!!

次回オープンキャンパス【10月17日】ガトー・ショコラ・ド・ナンシー

フランスのロレーヌ地方のナンシーに伝わるヘーゼルナッツパウダーが贅沢に入った

リッチで大きなチョコレートのケーキです!ぜひお越しください!

*本大学では感染症対策を徹底しておこなっおります。

みんなでコロナを乗り越えましょう。

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岡本先生による『ガトー・モカ製菓実習』1年生

本日は岡本先生によるgateaumoka(ガトー・モカ)の製菓実習でした!

岡本先生はホテル阪急インターナショナルで

『調理部副料理長兼製菓製パン料理長』を

勤め上げた先生なんです😲✨ 凄いですね!!!

他にもフランスでの経験もあり幅広く活躍されている素晴らしい先生なんです‼

縛りやナッペも誰にでもわかるように丁寧に説明してくれます!!!!

ナッペという作業はプロのパティシエさん達もたくさんの練習を経て上手になります!

そんなナッペも本校では何度も授業で繰り返して上手になるように指導しています😀

皆さんも上手にできていました✨

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次回オープンキャンパス【10月17日】ガトー・ショコラ・ド・ナンシー

フランスのロレーヌ地方のナンシーに伝わるヘーゼルナッツパウダーが贅沢に入った

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2年生製菓コース実習【chocolate pistācchio mousee】🎂

本日は2年生の製菓実習の紹介です!!!

チョコレートとピスタチオのムースのケーキです

2年生になると1年生の頃にしていた

基礎基本から応用にレシピも難しくなります!!

1人1台は変わりませんがチームで作業を分担して

実習を繰り返していきます👍

今回は最後に、

glaçage

(グラサージュ:ムースなどの土台に上掛けする、柔らかい艶出しのチョコレートのソース)

をかけて完成です😉

凄くおいしそうですね!!

チョコレートで飾ります⭐

こちらは学生さんの作品です✋

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次回オープンキャンパス【10月17日】ガトー・ショコラ・ド・ナンシー

フランスのロレーヌ地方のナンシーに伝わるヘーゼルナッツパウダーが贅沢に入った

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1年生製菓コース実習【Paris-Brest】パリブレスト🚴

今回は製菓コース1年生の実習パリブレストをお伝えします!!!!!

皆さんパリブレストってご存じですか

フランスのお菓子屋さんには絶対に並ぶお菓子の定番で

1891年に自転車レースで『パリ・ブレスト・パリ』の開催を記念して考案された

自転車の車輪をイメージして作られたお菓子なんです🚴

だから、リング状なんですね!

こちらは最後の仕上げでクリームを絞っている学生さんです!!!

1人1台を毎回作るので絞りの腕も上がってきます!!

丁寧に絞ってますね♬

こちらは学生さんの作品です!!

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次回オープンキャンパス【10月17日】ガトー・ショコラ・ド・ナンシー

フランスのロレーヌ地方のナンシーに伝わるヘーゼルナッツパウダーが贅沢に入った

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リンゴが届きました🍎🍏

タイトル通りですが、

長野県長野市篠ノ井の共和園芸さんから直接取り寄せた

今が旬の紅玉の綺麗なリンゴが届きました!!!!

こちらのリンゴは、製菓実習で

タルトタタン』や『アップルパイ』を作る際に学生さんと使います!

洋菓子で使うリンゴは紅玉の方が水分量が少なく、酸味が多いので

相性がバッチリ!!!!

(写真撮影のみマスクはずしてます。)

早く学生さんと作るのが楽しみです!!

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