1年生前期の製菓実習も、今回を入れて残り3回となりました。

今日のお題は｢ガトーモカ」。コーヒー味のケーキです。

クリームは1年生では初登場のバタークリームを使用しています。

生クリームに比べて温度変化に強いバタークリームは、一昔前にはデコレーションケーキの定番でした。ただその頃から、美味しさという点での評判はイマイチ…。あっさり＆ふわふわが大好きな日本人には重たすぎたのでしょうか。

今日のバタークリームは、そんな重たさを解消した、現代にも通用するような美味しいバタークリームです。一昔前の｢あのバタークリーム｣を食べたことのある学生さんはいませんが、そんな世代にもこのクリームは好評でした。

因みに…飾りに使ったコーヒービーンズチョコレートは特別なものでもなんでもなく、どこでも手に入る｢あのチョコレート｣です(・・；

13回目はタイガーブレッドとレーズンブレッドです。

レーズンブレッドはその名のとおり！

タイガーブレッドは上に米粉で作った上掛けを塗って焼きます。見た目がトラの模様のようです。

一手間で表面がパリパリと香ばしくて美味しくなります！

1年生の12回目です。今回はダコワーズとフロランタン。

｢え？なにそれ？｣という意見をよそに、実習は進みます。

出来上がってみると、なんか見たことある！といった反応。今はそれでいいけれど、これを機にしっかり覚えておいてくださいね。どちらも実は、作り手次第でいろんな新バージョンを作り出せるお菓子だと思います。将来独立したらぜひ色々改良してみてね。

製パン実習12回目。今日のお昼ご飯は、実習で作ったベーグルを使って、サンドイッチでした。

写真右はブルーベリーを練り込んだベーグル。左上はラズベリー。

ベーグルは焼く前に一度ゆでるという、少し変わった作り方ですが、そのためにモチモチとした独特の食感が生まれます。食べ応え抜群です。

一緒に作ったのはクルミ入りの小型食パン。