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献立の冊子を作成しました!

2年生になると、1年生で習った基本を元に、実際に献立を作成します。

ライフステージ別の目標栄養量にそって、季節の食材を取り入れ、彩り、量や塩分濃度なども考慮して、全体のバランスを考えます。

1度の作成で合格をもらえる事は中々難しく、何度も修正を加え、検討を重ね期限内に完成させる作業です。

班毎に競い合わせて、毎回優勝チームを決定します。

以下が各ライフステージ別の優勝チームの献立です。

献立作成をやりきった後は、プレゼンテーションを行い、工夫した点などを発表し、互いに知識を共有します。

最後は全体で写真を摂り、各班が丹精込めて仕上げた献立を集めた「献立集」を1人1冊プレゼント!

 

この献立集が後期の給食学外実習や臨床栄養学実習などに役立つ事を祈っております。

ハーブ料理

kei072年のKeiです。
今日の応用栄養学実習は、ハーブを使った成人向けの献立です。
ハーブを使うことで香りや味を工夫することができるので、味付けを薄くして塩分を控えることができます。

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今日は、フェンネル、バジル、タイム、ミント、シソなどを使いました。

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しっかり嗅いで香りを確かめましょう!
美味しそうな、いい香りがします。

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イタリア風の献立が多くなりました。

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デザートのチーズケーキ!
うまく固まりました!!

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各班の料理を中央のテーブルに並べます。

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さぁ、みんなで試食!
それぞれのハーブの特徴を生かしておいしく作ることができました。kei04

柿ケチャップのヘルシーハンバーガー

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2年のKeiです。
今日の応用栄養学実習は、思春期向けの献立です。

 
ファーストフードの代表であるハンバーガーを育ちざかり向けにおいしく栄養たっぷりにアレンジしました。

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さらに、和歌山県の柿、トマト、レモンを使ったケチャップソースを使います。
柿は冷凍保存した渋柿です。

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ひき肉や鶏肉を使ったり、アボガドを使ったりと、各班で工夫を凝らします。

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柿の渋みが甘辛いソースにアクセントとなって美味しいハンバーガーセットができました。kei03

 

なにわの伝統野菜

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2年のKeiです。
今日の実習は、『なにわの伝統野菜』がテーマです。

 

『なにわの伝統野菜』って?eri04

 

 

kei05『なにわの伝統野菜』は、昔から大阪の食文化を支えてきた大阪独特の野菜のことです。
今回使ったのは、河南町の道の駅『かなん』さんの
「鳥飼茄子(とりかいなす)」
「勝間南瓜(こつまなんきん)」
「毛馬胡瓜(けまきゅうり)」
「玉造黒門越瓜(たまつくりくろもんしろうり)」の4種類です。

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『かなん』支配人の石原さんが持ってきてくれました。
これに大阪産のミカンドレッシングと、JA紀の里さんの白桃を使った献立を考えました。

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ナンタコス
サーモンのマリネ
桃の白熊アイス

ナンタコスに鳥飼茄子を乗せて焼きました。
ミカンドレッシングでマリネを作り、桃はアイスに添えてみました。

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かぼちゃグラタン
ナスとつくねの田舎煮
おしゃれチキンサラダ
ご飯
桃タルト

かぼちゃをくりぬいてグラタンの器にして使う予定でしたが、少し皮が硬いので中だけ使いました。
鳥飼茄子は、あくが強いのでよく水にさらしてから煮ました。

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カリフォルニアロール
けまきゅうりのスティック
なすの田楽
桃のレアチーズ

けまきゅうりは、とても長くて初めて食べたけど、中の柔らかいところは、普通のきゅうりと味はあまり変わりませんでした。
田楽は、赤みその代わりに白みそを使ったので、塩辛さがなくておいしくできました。

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麻婆ナス
瓜とウィンナースープ
えびと玉ねぎのオレンジソース沿え
ヨーグルト抹茶ゼリー

鳥飼なすは、皮がきゅるきゅるして不思議な食感でした。
玉造黒門越瓜は煮ると柔らかくなってすごくおいしくなります。

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なすとトマトのあごだしパスタ
夏野菜グラタン
天ぷら
かぼちゃケーキ

グラタンに塩こしょうするのを忘れて失敗しましたが、それ以外は野菜をたっぷりとおいしく使うことができました。

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豚肉のミカンソース
勝間南瓜のスープ
桃のヨーグルトババロア

ミカンドレッシングはそのままで食べると酸味が強かったので、脂質を足してソースにすることでまろやかでさわやかな味に変化しました。

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授業で習うまでなにわの伝統野菜について何も知りませんでしたが、授業を通じて、形の不思議さ、名前の由来に興味がわいて、今回使わなかった他の野菜についても知りたくなりました。
今後もなにわの伝統野菜に注目です!

葉酸たまご料理

kei072年のKeiです。
今日の実習は、『赤ちゃんと葉酸』がテーマです。

お腹に赤ちゃんのいるプレママ向けに、葉酸たまごをなどを使って葉酸のたっぷり入った献立を作り、班ごとに競いました。

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はい、知ってます!葉酸不足で赤ちゃんが病気になることがあるって習いました。eri05

 

 

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ゆで卵とブロッコリーのグラタン
ホットサンド
アメリカンチェリー

ランチのイメージで作ってみました。
グラタンはホワイトソースではなくて、マヨネーズで簡単に作れます。
葉酸量は305μgです。

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カルボナーラ
ポトフ
スフレ

カルボナーラがうまくできなかったけど、ポトフにすることで野菜をたくさん使うことができました。
葉酸量は260μgです。

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和風パスタ
わかめスープ
ひじきのサラダ
ヨーグルトムース

パスタ自体に葉酸たまごを入れて作ったので、葉酸が麺からとれるところが一番のポイントです。
葉酸量は247μgです。

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卵のリゾット
ほうれん草のムース
抹茶のクッキー

葉酸たまご、ほうれんそう、抹茶、のり、枝豆など葉酸量の多い素材を使って食べやすく仕上げました。
葉酸量は362μgです。

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アスパラと卵のオーブン焼き
トマトリゾット
枝豆の冷製スープ
抹茶ミルクのコーヒーゼリー

オーブン焼きは、器に材料を入れてオーブンで焼くだけなのでとても簡単!
リゾットも米から炊いて少し硬めに仕上げることができました。
葉酸量は355μgです。

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キッシュ
レバーのケチャップ煮
ほうれん草とバナナのヨーグルトスムージー

レバーをおいしく食べられる料理を考えました。
レバーのおかげで目標の葉酸値を大幅に超えることができました。
葉酸量は903μgです。

kei03班のみんなで様々な料理を考え、他の班の料理を見て、自分では気付かなかった食材に意外と葉酸が入っていることがわかって勉強になりました。